Retours d’un atelier culinaire inspirant
Cuisine colorée et conviviale
Lors de l’atelier culinaire du mercredi 12 juin 2019, nous avons revisité les légumes lacto-fermentés, restés quelques six mois en bocaux. Nous, les 7 participantes de l’atelier qui a eu lieu au Jardin des berges de Lodève. En décembre 2018, des légumes du jardin ont été soigneusement coupés ou râpés pour être conservés en saumure tout l’hiver, lors d’un atelier au jardin partagé animé par Plume.
Pervenche, cheffe de l’Ami Paradis, restaurant à Mourèze, nous a appris à cuisiner en goûtant. Tester les saveurs des aromatiques, avec lesquelles nous aimerions manger ces légumes acides et doux. Un petit tour du jardin partagé pour cueillir ici et là : fenouil, shizo, origan, thym serpolet etc. Des compositions sont nées pour créer des salades aux goûts de chacune. Carottes, navets et chayottes mélangés assaisonnés à l’huile d’olive, au basilic et à la coriandre. Humm un délice !
Salade mixte du jour
Légumes lacto-fermentés diverses (carottes, navets, chayottes, betteraves, courgettes) / Tofu fumé coupés en cube / Huile d’olive / 1 c. à café de curcuma / Herbes aromatiques / Possible de l’associer à une salade verte / bon appétit !
Notre cheffe du jour revenait de 2 semaines au Japon, elle nous a alors apporté 2 recettes de légumes lacto-fermentés aux goût du voyage :
Tsukemono
2 cuillères à soupe de sucre / 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz / 1 cuillère à soupe de sauce soja salé ou tamari (moins salé) / 3 mini-courgettes / 1 gousse d’ail râpée / 1 morceau de gingembre râpé / des graines de sésames / 1 trait d’huile de sésame.
– Couper les courgettes en fines rondelles – Mélanger tous les ingrédients – Laisser reposer 2 heures – Dégustez !
Il est alors possible de garder ce mélange au frais jusqu’à 3 jours.
Cette recette convient avec d’autres légumes, et libre court à vos envies pour ajouter des aromates.
Pickles Jap’
400 g de betterave jaune / 5 c. à soupe de vinaigre de riz / 2 c. à soupe de sucre de canne / 2 c. à soupe de Nuoc-Mâm / 1 c. à soupe de sel / Quelques baies de sichuan / quelques baies roses.
Couper les légumes en rondelles ou même forme de fleurs – Porter à ébullition tous les autres ingrédients jusqu’à ce que le sel se dissout – Verser à chaud la préparation sur les légumes hors du feu, dans un saladier – Laisser reposer 2 heures – Régalez-vous !
Il est alors possible de garder ce mélange au frais jusqu’à 10 jours.
Cette recette convient avec d’autres légumes, et libre court à vos envies pour ajouter des aromates.
Merci à toutes les participantes, à notre cheffe cuistot pour ce bel atelier !